Les bons glaciers à Paris : cap sur la fraîcheur urbaine
Paris peut bien jouer les rebelles climatiques, quand les degrés montent et que le bitume chauffe, une seule échappatoire (légale) s’impose : dénicher une vraie bonne glace artisanale. Et par « bonne », comprenez faite maison, avec des ingrédients qui claquent, servie sans chichis, mais avec passion. Ce billet, je l’ai écrit en arpentant les trottoirs de Paris, cône (ou pot) à la main, entre deux discussions avec des patrons de glaciers qui ont préféré la turbine au micro-ondes. Ce qui suit, c’est du vécu, du goûté, et c’est validé.
Raimo (12e) – L’institution qui résiste au temps
Certains viennent y chercher un parfum aux marrons glacés, d’autres un sorbet figue à se damner. Depuis 1947, Raimo régale les Parisiens dans le quartier Daumesnil. C’est une adresse qui sent le cuir vieilli et la crème chantilly maison. Leur carte aligne plus de 60 parfums, tous produits sur place. Mention spéciale pour leur glace au sésame noir, totalement dingue.
En saison estivale, la file déborde sur le trottoir, et ce n’est pas pour le décor rétro. Raimo, c’est le genre d’endroit où on croise autant les habitués du quartier que les becs fins du reste de la capitale. Et si vous êtes plutôt sorbet, le citron-estragon vaut le détour.
Où ? 59-61 boulevard de Reuilly, 75012 Paris
Folderol (11e) – Glace et vin nature à la même adresse
Le concept peut surprendre : un comptoir où on sert aussi bien des crèmes glacées que des quilles de vin nature pointues. Et pourtant, chez Folderol, l’alliance prend sens. Créé par un couple de trentenaires, anciens cuisiniers chez Septime, ce lieu improbable jongle entre gourmandise décadente et ambiance de cave feutrée.
Côté glaces, les saveurs varient souvent — en fonction du marché et de l’inspiration du moment. On y a goûté un sorbet fraise-fermentée qui titillait les papilles comme un bon pinot de Loire. En résumé : c’est pointu, déroutant, mais absolument jubilatoire.
Où ? 10 rue du Grand Prieuré, 75011 Paris
La Glacerie Paris (Marais) – Créativité à la louche
Derrière cette enseigne sobre du Haut Marais, c’est David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France Glacier, qui opère en maître de la spatule. Chez La Glacerie, chaque parfum est élaboré comme un plat. Rien n’est laissé au hasard : texture, intensité, équilibre. Le chocolat Guatemala 70% est un rouleau compresseur de saveurs.
La boutique mise aussi sur un format original : les glaces sont proposées en segments cylindriques prêts à trancher. Pratique, élégant, bluffant. Et très instagrammable, si jamais ça compte encore.
Où ? 13 rue du Temple, 75004 Paris
Une Glace à Paris (Marais & Montmartre) – L’artisanat étoilé
Quand Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie et MOF glacier, ouvre une boutique à Paris, on tend l’oreille. Mais surtout, on tend la cuillère. Avec son associé Olivier Ménard, ils ont développé une gamme de glaces ultra-travaillées, presque pâtissières dans l’âme.
Leur glace à la vanille noire de Madagascar mériterait un stand-up solo sur scène. D’une intensité rare, elle évoque à elle seule un jardin tropical mis en pot. Autre classique absolu : le sorbet abricot rôti, épicé juste ce qu’il faut. Accrochez vos papilles.
Où ?
- Marais : 15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
- Montmartre : 44 rue des Abbesses, 75018 Paris
Bachir (Saint-Louis & Rambuteau) – Glace libanaise à la pistache
Vous croyez connaitre la pistache ? Attendez de passer chez Bachir. Cette maison libanaise fondée à Beyrouth dans les années 1930 est arrivée à Paris en 2017, et depuis, elle fait salle comble. Leur signature : la glace achta (crème de lait) roulée dans les pistaches concassées, avec un filet de miel. Sans lactose, bio, addictive.
Ça croustille, ça rafraîchit, et ça déborde d’authenticité. L’expérience est aussi gustative que sensorielle : texture presque masticable, parfum intense, service rapide malgré la queue. Une alternative méditerranéenne bien sentie face aux cornettes plus classiques.
Où ?
- 54 rue Rambuteau, 75003 Paris
- 7 rue des Écoles, 75005 Paris (face à la Sorbonne)
Glazed (Canal Saint-Martin & Pigalle) – Rock’n’Roll des parfums
Chez Glazed, on ne parle pas de parfums vanille-fraise-chocolat, mais de Black Sugar Sex Magic, Sa Majesté la Rose ou Smoke on the Water. Un positionnement résolument pop culture, mais derrière les noms décalés, il y a un vrai savoir-faire. Glaces bio, recettes maison, associations aromatiques qui bousculent le palais.
Leur cornichon-estragon pourrait faire fuir les conservateurs, mais c’est justement ce qu’on aime. Attention : ne vous pointez pas en pensant ressortir avec une boule classique. Ici, on vient pour l’audace, pas pour la routine.
Où ?
- 54 rue des Martyrs, 75009 Paris
- 15 rue de Turbigo, 75002 Paris
Berthillon (Île Saint-Louis) – Le mythe toujours vivant
Difficile de parler de glaces à Paris sans évoquer Berthillon. Fondée en 1954, cette maison est à l’île Saint-Louis ce que Notre-Dame est à l’île de la Cité : un repère. Les glaces Berthillon sont servies directement dans leur salon de la rue Saint-Louis-en-l’Île, mais aussi dans une flopée de cafés environnants — un indice : s’il y a Berthillon écrit sur l’ardoise, c’est qu’on y sert leur glace.
Les classiques sont intouchables : caramel au beurre salé, chocolat extra-bitter, sorbet framboise. Mais ceux qui connaissent bien la maison ne jurent que par la mirabelle ou la poire williams. Le tout avec une texture inimitable, dense mais aérienne.
Où ? 29-31 rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris
Grom (Saint-Germain & Marais) – L’italienne sérieuse, sans blabla
L’enseigne italienne fondée à Turin en 2003 a choisi Paris comme ville d’adoption, et elle y cartonne. Grom, c’est l’Italie dans sa version sans artifices : pas de colorants, pas d’arômes, mais des ingrédients sourcés avec rigueur. On y vient pour une stracciatella qui frôle la perfection, une noisette du Piémont ultra fine, ou un sorbet fruité comme à Naples, en plein mois d’août.
Petit bonus : les cornets sont sans gluten, et toutes les crèmes glacées peuvent être prises à emporter dans des box isothermes. Pratique pour ceux qui veulent prolonger le plaisir à la maison.
Où ?
- 81 rue de Seine, 75006 Paris
- 16 rue Vieille-du-Temple, 75004 Paris
Et si on sortait un peu du scoop ?
Il n’y a pas que les boules dans la vie. Certains glaciers parisiens sortent de leur zone de confort, et proposent des formats délirants :
- Chez Bältis (14e), testez les véritables glaces libanaises « stretchy » au mastic naturel.
- À Amorino, la glace est sculptée en fleur — un peu marketing, mais efficace auprès des touristes.
- Il Gelato del Marchese (6e), quant à lui, propose des glaces au champagne ou au safran iranien. Chic et rare.
Glacerie mobile : où dénicher un bon cornet en balade ?
Paris compte aussi quelques food-trucks et tricycles à glaces qui valent la pause :
- IceRoll est présent l’été dans plusieurs spots (Buttes-Chaumont, Parc Monceau) avec ses rouleaux glacés à la thaïlandaise.
- La Tropicale Glacier installe régulièrement son triporteur au parc de Bercy ou sur le parvis du MK2 Bibliothèque.
- Enfin, surveillez Glaces Glazed version itinérante, qui se cale souvent devant les spots branchés du Canal ou dans les festivals urbains.
Que vous soyez accro au yaourt grec-citron confit, nostalgique de la pêche blanche ou curieux d’un sorbet basilic-abricot fumé, Paris offre de quoi marcher glace en main au rythme de vos envies. Attention toutefois : en période de canicule, certaines rues ne suffisent plus à absorber les amateurs. Armez-vous de patience… ou sortez tôt. À la fin de la journée, c’est votre langue qui jugera. Et elle ne se trompe jamais.
